Nos vins sont avant tout issus de la nature. Au fil des saisons, nous accompagnons nos vignes.
Hiver
(De novembre à février)
La vigne entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal. La sève ne circule plus dans la plante.
Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments et sélectionner les bourgeons qui donneront les pousses et les fruits de l'année suivante. Pied par pied il travaille les ceps afin de les préparer à produire de meilleures grappes pour le prochain millésime, mais aussi en perspective des années suivantes.
Les sarments coupés sont brûlés pour éviter la propagation des maladies du bois.
Printemps
(En mars/avril)
C'est le débourrement : avec les premiers bourgeons, c'est le temps du pliage de la vigne (attachage des jeunes pousses à l'horizontal sur le fil) suivi après de l'ébourgeonnage (très important pour la maitrise du rendement car dès ce stade en supprimant les bourgeons trop importants au pied du cep on contrôle la production des parcelles) . La floraison commence. Vient ensuite l'époque du relevage ou palissage, puis le rognage, et après le travail du sol.
Été
(En juillet)
Le feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins : c'est la nouaison. En août, c'est la véraison ; les raisins verts grossissent et mûrissent : ils se colorent soit en rouge, soit en jaune, deviennent moins acides et s'enrichissent en sucres et en arômes...
Automne
(En septembre/octobre)
"Vivent les vendanges"
Les raisins sont récoltés soit manuellement, soit mécaniquement avec une machine à vendanger. En fin de saison, les feuilles tombent. En une à deux semaines, nous assistons à la concrétisation d'un an de travail de nos vignes : "le nouveau millésime".
Après tous ces mois de travail, de questions, d'inquiétude, de choix, nous avons la joie de rentrer dans nos caves une vendange de qualité, qui va nous permettre d'extraire les caractéristiques de notre terroir aussi bien en blanc qu'en rouge et rosé et qui deviendront Coteaux du Giennois A.O.C.